生ごみダイエット大作戦!

2015-10-02

先日に引き続き大阪市中央区の「HORIO COKING SCHOOL」で実施しました　【FM OSAKA hug+　生ごみダイエット大作戦、リーダーズミーティング】の模様をお送りしました！今週は、「ＮＰＯ地域環境デザイン研究所　ecotone」の絶賛ダイエット中！太田航平さんをお迎えして、振り返りました。今日は、実際に今回考案してくださった「HORIO COKING SCHOOL」シェフの堀尾誠一さんの『食べきりレシピ』で作った料理のレシピをご紹介しました☆

今日ご紹介したのは、食べ残しの多い野菜ランキング１位キャベツを使った『ロールキャベツ』と、キャベツの芯・固い部分の葉脈とツナを使った『キャベツの芯とツナの和え物』、『ブロッコリーとチキンのクリームパスタ』、こちらも普段なら捨ててしまう『ブロッコリーの茎のカナッペ』です！まず、『ロールキャベツ』のレシピです。材料（4人前）は、玉ねぎ2分の1個サラダ油大さじ1 冷やごはん100g 牛乳大さじ１たまご1個合挽肉250g 塩小さじ2分の1 こしょう少々カットトマト1カップコンソメの素小さじ2 ローリエ1枚ベーコンスライス（ハーフ）8枚塩・こしょう少々

1、玉ねぎをみじん切りにして、サラダ油を熱したフライパンで炒め、ボウルに取り出します。 2、1の粗熱が取れたところで、“冷やごはん”、牛乳、たまご、合挽肉、塩、胡椒を入れてよくかき混ぜ、粘りが出た所で8等分にします。

3、キャベツは芯と葉の境に包丁を入れ、8枚はがし、たっぷりの湯を沸かし、キャベツをゆでます。４、3のキャベツの葉の水気を拭き、葉脈の固い部分を削ぎ取ります。

5、キャベツを広げて2のタネをのせ、手前から1周強く巻き、左右を折りたたんで巻き上げ、巻き終わりをスパゲッティで止めます。

6、鍋に5を並べ入れ、カットトマト、コンソメの素、水、ローリエを加えて火にかけます。煮立ったらベーコンを加えて落とし蓋をし、さらに蓋をして30分程煮込み、塩、コショーで味を調えて器に盛ります。

☆ポイント☆ ロールキャベツの際のキャベツの葉のはがしかたは、1玉ごと湯に入れて、はがしていくこと。 1玉ごとレンジにかける。など、色々言われていますが、火が通ってしまい、残りが使いにくかったりします。葉の間に水をあててはがすやり方でしたら、残りはまた何にでも使えて便利です♪ 「ロールキャベツを開いた時に中身が崩れるのを防ぐために冷ごはんをいれるんですよ〜！」

『キャベツの芯とツナの和え物』のレシピ材料(4人分)は、キャベツの芯1個分キャベツの葉脈の固い部分8枚分ツナ缶小さいサイズ1缶マヨネーズ大さじ2 粒マスタード小さじ2 塩・こしょう少々 1、キャベツの芯は洗ってラップで包み、600Ｗの電子レンジで3分加熱し、粗熱がとれたら、葉脈と共に細かく刻みます。