今日の晩ご飯トークは、
いつもはリスナーの皆さんから今日の晩ご飯をなににするのか聞いていますが、
今日はスペシャルバージョンで、料理研究家「川上晶也」さんをお迎えして、
いつもの晩ご飯をより美味しく、さらに健康な料理のアドバイスをお聞きしました!!

番組に初登場の川上さんの料理研究家としてのご活動ですが、
普段はこのような場面でご活躍いただいております!

【川上さんの主な活動】
食と健康をテーマにした講演
執筆・コラム寄稿
セミナーや料理教室の出張講師
健康レシピの開発

そんな川上さんに今日はリスナーさんからのいくつかの晩ご飯に関する質問に
答えていただきました!!

Q:ポテトサラダをお店のようにより美味しくする方法
正太さんがいつも外で頼むくらい、みんなが大好きな「ポテサラ」
これにひと手間加えて、カンタン!美味しい!!いつものポテサラがお店のように!!

A:ポイント①マヨネーズは使わない!!
ポイント②味付けは塩麹とらっきょう(あらいみじん切り)
具材:じゃがいも/エビ/きゅうり/ゆで卵/タマネギを加えてまぜるだけ!
塩麹はスーパーで売っている通常のもの、らっきょうは甘酢漬けされているもので、
味は通常のポテサラよりも。よりお酒に合うアテにもなるそうです!
ゆり系野菜は血液をサラサラにしてくれるので、健康にもイイ!!

画像1: GOOD MORNING OSAKA晩ご飯トークスペシャル講師:料理研究家「川上晶也」さん

Q:豆腐ハンバーグをしっとり美味しくするには??

A:ポイント①つなぎは牛乳よりも、はんぺんをちぎって使用
または、山芋をつなぎにする!
+αタラのミンチでもいいそうです。
ポイント②特製ソースは、麺つゆベース+きのこの和風ソースであんかけっぽく!

Q:卵のとりすぎ大丈夫??そして、栄養のあるTKG(卵かけごはん)をおしえて!!

A:ポイント①卵に制限は特にないそうです。
それほどコレステロールは気にしすぎる必要はないそうです。
卵をとることで、善玉を増やし、悪玉を減らす効果があるそうです。
ポイント②あくまで理想は1日2個です。
それ以上の場合、卵はカラダに良い脂質であるにせよ、
摂りすぎた脂質は過酸化脂質になってしまい、
カラダを酸化させる原因になりますので、
2個以上食べたい人はたっぷりの野菜と合わせたり、
ビタミンB群をしっかり摂るようにしてください。

 +α「おいしい代謝を上げるTKG」
 ①白ご飯を胚芽米に変える→白米とおなじ炊き方で簡単!
 ②具は、ほぐしたささみや豆苗を入れる
 ③自家製めんつゆを少量かける
 作り方は、しょうゆ:みりん→1:1を火にかける。
 コレに無添加のだしパックを入れるだけ!
 このめんつゆは冷やして、使用時に水で薄めていろんな料理に使えるので便利!!
  

こちらでは考えつかないような、素晴らしいアイデアをたくさんいただきました!

ほかにも、リスナーさんからいただいた質問をご紹介させていただきます。

Q:普段のすき焼きに加えるの変わり種

A:トマトをオススメします。
トマトの酸味と割り下のほんのりとした甘みが良く合います。

Q:八宝菜のとろみについて。お店のように良いとろみをつけるには??

A:とろみ付けは『水溶き片栗粉』。
水溶き片栗粉の分量は水:片栗粉=1:1です。どちらかが多すぎても少なすぎても理想的なとろみにならないそうです。あと、水溶き片栗粉は投入してから1~2分、極弱火のまましっかり混ぜてください。
実は少ない量でもしっかりととろみが付きます。すぐにとろみがつかないからといって大量に入れてしまうと味がぼやけて薄くなってしまいますので
気を付けてください。

いかがでしたでしょうか??

今日の晩ご飯トーク聴き逃してしまった方は、radikoタイムフリーで、
こちらから1週間のみアーカイブが聴けます!

川上さんにもっと料理のこと聞きたい!
どんな料理があるのか知りたいという方へ朗報です!

川上晶也さんの料理レシピ本が2種類発売いたしました!
一つは「美肌・アンチエイジング」主に女性の方
もう一つは「糖尿病・メタボ」主に男性の方へ
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楽うま健康寿命レシピ『美肌・アンチエイジング編』

画像2: GOOD MORNING OSAKA晩ご飯トークスペシャル講師:料理研究家「川上晶也」さん

楽うま健康寿命レシピ『糖尿病・メタボ編』

画像3: GOOD MORNING OSAKA晩ご飯トークスペシャル講師:料理研究家「川上晶也」さん
画像4: GOOD MORNING OSAKA晩ご飯トークスペシャル講師:料理研究家「川上晶也」さん


レシピ本以外でも、川上晶也さんのホームページやインスタグラムにも
川上さんのレシピをご覧いただけますので、ぜひ一度覗いてみてくださいね!!

画像5: GOOD MORNING OSAKA晩ご飯トークスペシャル講師:料理研究家「川上晶也」さん

料理研究家「川上晶也」さんどうもありがとうございました!!

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