ZipZap原宿とのコラボ「Eri's Cafe」にて神田賀子さん監修の
平松愛理考案レシピ「原宿と夏野菜カレーと私」を作りました。
レシピを公開しちゃいます。
◎夏野菜カレー◎<5~6人分>
★自家製コンビーフ 140g
★スープ 2C
たまねぎ   300g(みじん切り)
たまねぎ   75g(繊維にそって薄切り)
にんにく   5g(みじん切り)
しょうが   10g(みじん切り)
人参   60g(すりおろす)
*カレー粉 13g <※インデラカレー(ナイル商会)使用>
*小麦粉 5g
*ガラムマサラ 2g
*チリパウダー 1g
●赤ワイン 50cc
●マンゴチャツネ 10g
●ウスターソース 10g
●トマトケチャップ 10g
●しょうゆ 5g
●完熟ホールトマト缶 400g
オリーブ油 10g+15g
① オリーブ油10gとたまねぎみじんをいためる。焦げないよう、半量になるまで。
② オリーブ油15g+生姜、にんにくを炒め香りが出たら*を加え弱火で練るように1分ほど加熱。
③ ①+②+たまねぎ薄切り+人参+●+★あわせて40分煮込む。
★コンビーフ+スープ仕込み
<マリネ液に肉を3日漬ける>
2.5カップの水に50gの塩、マスタードシード(小1/2)、ローレルの葉1枚、クローブ2~3個、
生姜薄切り、にんにく薄切り各2.5g、火にかけて沸かし、冷ます。
大きめのブロックに切ったすね肉250gを漬ける。3日~1週間、冷蔵庫。
<茹でる>
肉とマリネ液を鍋に移し、強火で加熱、沸いたら、弱火で1時間煮る。
肉とスープを分けてスープは漉して冷まし、スープに浮いた脂は除く。
◎トッピング野菜1人分
かぼちゃ 1枚(約20g)<1/4→種とって8mm厚さ>
甘長唐辛子 1本(またはオクラ)
赤・黄パプリカ 各2枚(長めの乱切り)
かぼちゃは素揚げ。他はさっとゆでて、軽く塩ふる。

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