関西の夏の味覚であり、夏祭りのご馳走になくてはならないもののひとつに、「ハモ」があります。
「ハモ」は、産卵を控え脂が乗り出す夏に旬をむかえ、大阪では天神祭に付き物のハモ料理
大阪湾で獲れたこともあり、すり身にして活用するなど、昔からなじみ深い魚です。
今週、京都の夏の風物詩「祇園祭」のさき祭りのやまほこ巡行も行われましたが、
“祇園祭”は、またの名を“ハモ祭”と言います。
夏の京都といえば「ハモ料理」が欠かせません。夏に向かうにつれどんどん脂がのっていき、秋の終わり頃まで楽しむことができる魚です。
昔、行商人は海水を入れた「つづら」に生きた魚を入れて売り歩いていましたが、夏になるとあまりの暑さに多くの魚が運搬中に死んでしまいます。
そのため、内陸部に位置する京都で鮮度のいい魚を手に入れるのは、かなり困難なことでした。しかし、生命力の高い「ハモ」だけは生きたまま京都まで運ぶことができたそうで、そういった理由から、「ハモ」は夏の京都を代表する味覚になったと言われています。
『梅雨の雨水を飲んでハモは美味しくなる』という言葉もある通り、ハモは今がまさに旬！
淡路島では、「淡路島玉ねぎと鱧」をお鍋で食べる方法が一般的とか・・・
自然派スーパーマーケット「パントリー」＆「ラッキー」さんでは「鱧の湯引き」、「鱧のお造り」、お惣菜コーナーでは「鱧の天ぷら」もあります。
「パントリー」＆「ラッキー」さんのお惣菜コーナーで使用している油!
こだわりの専用油を使っているそうです。
一般のスーパーでは、油のふきこぼれを防ぐ理由で、消泡剤を使用した油を使っているところがほとんどですが、消泡剤も添加物ということで、「パントリー」＆「ラッキー」さんでは消泡剤を使用していない、圧搾製法の一番絞りの油のみ使用しています。
圧搾製法なので、油を搾る熔材(ノルマルヘキサン)を使っていません。
その油を使用して、天ぷらなど揚げ物を調理しています。配合は、なたね油:綿実油7:3の黄金比率(笑)・・・
天かすまで美味しいとお客様から評判をいただいているそうです。
鱧の湯引きと鱧の天ぷらを実食！！
今日はそんな【岡村製油株式会社 一番搾り綿実油400gを3本セット】を3名様に！
なお、詳しくは「パントリー」＆「ラッキー」のHPをご覧ください！
