『Q・B・B yumi's Kitchen』のコーナーでは、料理家の櫻井絵里子さんに
美味しくて栄養たっぷりチーズを使った素敵なレシピをお伺いしています!
今日ご紹介するのは、先日、リスナーさんをご招待して行った
「yumi's Kitchen」で教えてもらったレシピの中から『パルメザン風味の肉団子』です♪
第2回の「yumi's Kitchen」は、社会人になったばかりというアヤちゃんと、
そのお母さんマリさんに参加いただき、一緒に楽しく料理してきました~!!
まずは、材料(4人前)
![画像1: パルメザン風味の肉団子](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16782386/rc/2015/11/04/cb7fa2c2154c9e5378d79e9a3ef22ce20e3f54dd.jpg)
豚ひき肉 350g
Q・B・B 生パルメザンチーズ 大さじ6
塩 肉の0.5%
黒胡椒 たっぷり
水 大さじ4
卵 1個
パン粉 大さじ3
白ワイン 大さじ2
小麦粉、オリーブオイル(サラダ油でも可)適量
※合挽きだとハンバーグになってしまうので、あえて豚100%のひき肉。
※下味はお肉の1%の塩!が基本。今回はパルメザン入ってるから半分
※パルメザンチーズは、風味を出すときはたっぷり。コクを出すときは半分くらい。
※水を入れるとジューシーな仕上がりに。ハンバーグ、鶏団子などにも応用可。
作り方は・・・
豚ひき肉、パルメザンチーズ、塩、黒胡椒、水を混ぜて、捏ねていきましょう。
※しっかり捏ねるとジューシー、ざっくり合わせるとお肉の味。
![画像2: パルメザン風味の肉団子](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16782386/rc/2015/11/04/9fd85d31c4197e25de148b99052601679380ff10.gif)
つなぎの卵とパン粉は、あらかじめ合わせておきましょう。
![画像3: パルメザン風味の肉団子](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16782386/rc/2015/11/04/dd4ef39faa8bfa523574cec0315d0d41e1c185ea.jpg)
合わせておいたつなぎの卵とパン粉を入れ、しっかりと捏ねます。
![画像4: パルメザン風味の肉団子](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16782386/rc/2015/11/04/db30fe3cf69e042b265083e45ff6c16e79864b1c.gif)
捏ねたものを16等分して丸め、
![画像5: パルメザン風味の肉団子](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16782386/rc/2015/11/04/8a5929fe0159e0d28f92bc390f64b92d333a8a81.jpg)
小麦粉を薄くまぶしつけます。
※小麦粉まぶしてうま味を閉じ込めます。しっかりつけて、余分な粉を落としてあげる!
![画像6: パルメザン風味の肉団子](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16782386/rc/2015/11/04/558189c4fe74665141b4d8dcb0b35a202169082e.gif)
フライパンにオリーブオイルをひき、丸めた肉団子を中火で焼いていきましょう。
![画像7: パルメザン風味の肉団子](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16782386/rc/2015/11/04/a1cc18cc90b49248c1d4ade55cd496cdb1adc2af.gif)
焼き目しっかり、中まで火を通そうとしなくて大丈夫。
全面に焼き目が付いたら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばして風味をなじませます。
![画像8: パルメザン風味の肉団子](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16782386/rc/2015/11/04/57443ecd01292e5e8076898b77a2f7fef20da0e9.jpg)
白ワインが沸き立ったら弱火で3分焼き、
火を止めて蓋をして5分間、余熱で調理して、完成で~~す!!!
![画像9: パルメザン風味の肉団子](http://blog.fmosaka.net/hug/140808%205-thumb.gif)
では、みんなでいっただきまぁ~~~すっ♪♪♪
![画像10: パルメザン風味の肉団子](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16782386/rc/2015/11/04/bea5c08773e0a66aa237e480df207187b577d4e9.gif)
★今日のレシピのポイント★
タネに水を加えることで、ふっくらした仕上がりに。
パルメザンチーズをたっぷり入れてますが、塩で味を調えて。ソースなしでもおいしい!
余熱調理で、じんわり火を通すことで美味しく仕上がります。
節約にもなるし、ほかのこともできちゃう!
しっかり焼き色を付けて、食欲をそそる仕上がりに。
アヤちゃん!パパにつくってあげてね~!!
![画像11: パルメザン風味の肉団子](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16782386/rc/2015/11/04/3b9b1f460309a57bbe16fb5143479cf223554d9b.jpg)